1.制冷設(shè)備、保溫材料、冷庫(kù)地面如何滿(mǎn)足食品生產(chǎn)要求。

保鮮速凍冷庫(kù)安裝公司提示您制冷設(shè)備是民以食為天，食品是與人類(lèi)生活聯(lián)系最密切的產(chǎn)品，食品的冷藏與冷凍更是直接關(guān)系食品營(yíng)養(yǎng)、口感、色澤等的主要因素。在冷藏過(guò)程中，制冷系統(tǒng)應(yīng)能夠提供恒定的制冷量，可以保持食品儲(chǔ)藏的適宜溫度，并且不能有較大的溫度波動(dòng)，這是保證儲(chǔ)藏過(guò)程中，食品品質(zhì)的關(guān)鍵。食品加工過(guò)程中快速冷卻與快速凍結(jié)是十分常見(jiàn)的環(huán)節(jié)，他是決定食品初加工品質(zhì)的關(guān)鍵，快速冷卻的食品，應(yīng)注意風(fēng)速和快速降溫時(shí)由于熱脹冷縮對(duì)食品外形帶來(lái)的影響；快速凍結(jié)過(guò)程中，應(yīng)迅速使食品通過(guò)最大冰晶生成帶，保證食品的組織不被冰晶所破壞，使食品的口感和營(yíng)養(yǎng)成分盡量保持在最新鮮的程度。

保溫材料及輔材：根據(jù)儲(chǔ)存食品的特性，和食品表面是否有包裝確定保溫材料表面板材的材質(zhì)，有特殊要求的選用食品級(jí)不銹鋼，沒(méi)有特殊要求的可以采用雙面彩鋼保溫板。保溫材料安裝中使用的輔材，應(yīng)符合食品生產(chǎn)要求，無(wú)毒、無(wú)有害成分，避免給食品帶來(lái)污染。

冷庫(kù)的地面：冷庫(kù)的地面除了應(yīng)滿(mǎn)足生產(chǎn)加工過(guò)程中的要求，如生豬屠宰場(chǎng)的地面應(yīng)經(jīng)常沖洗，地面應(yīng)做好防水和排水處理；大多數(shù)食品加工廠在國(guó)家衛(wèi)生檢查中對(duì)地面有明確的要求，現(xiàn)在較為常用的是固化地面。

2.快速冷卻間、快速凍結(jié)間制冷系統(tǒng)如何合理選擇。

快速冷卻間與快速凍結(jié)間是食品加工過(guò)程中必不可少的加工環(huán)節(jié)，也是關(guān)系到食品的商品價(jià)值和儲(chǔ)藏周期的重要環(huán)節(jié)。在提升食品的品質(zhì)方面，和原材料質(zhì)量、配方科學(xué)性、生產(chǎn)工藝先進(jìn)性等環(huán)節(jié)有著同樣重要的地位，那么如何科學(xué)的控制好這一環(huán)接呢，選擇合適的制冷系統(tǒng)則是心臟部位。

快速冷卻間，是在食品加工過(guò)程中，某一過(guò)程中需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，在不影響產(chǎn)品商品價(jià)值的前提下，將產(chǎn)品冷卻到下一生產(chǎn)流程中需要的溫度，在這個(gè)過(guò)程中有幾個(gè)非常重要的設(shè)計(jì)參數(shù)，分別是：冷卻降溫的時(shí)間、需要冷卻的貨物的總量、貨物的進(jìn)出貨溫度、單個(gè)貨物的尺寸與重量、貨物在冷間內(nèi)的擺放形式等。在明確這些參數(shù)后需要經(jīng)過(guò)科學(xué)的冷負(fù)荷計(jì)算，這中間最直接影響整個(gè)快速冷卻間建造成本的因素就是冷卻降溫的時(shí)間和需要冷卻貨物的總量，因此客戶(hù)應(yīng)根據(jù)自身的投資要求，合理的確定這兩個(gè)參數(shù)。

快速凍結(jié)間，可以形象的拆分為三個(gè)過(guò)程，分別是：貨物凍結(jié)前的快速冷卻過(guò)程，貨物的凍結(jié)過(guò)程，貨物凍結(jié)后的快速冷卻過(guò)程。其中凍結(jié)前后的快速冷卻過(guò)程與前面介紹的快速冷卻過(guò)程基本相同，最重要的便是凍結(jié)過(guò)程，在貨物的凍結(jié)過(guò)程中，貨物中存在的水分便會(huì)凍結(jié)成為冰晶，冰晶顆粒的大小是影響凍結(jié)貨物品質(zhì)的關(guān)鍵，同樣冰晶顆粒的大小也直接反映了貨物凍結(jié)的速度。冰晶越大食品的組織被冰晶破壞的程度越大、同時(shí)在解凍過(guò)程中汁液流失也越加的嚴(yán)重，這些都是影響食品價(jià)值的關(guān)鍵，因此如何是貨物以最快的速度通過(guò)最大冰晶生成帶是食品凍結(jié)的關(guān)鍵。食品的凍結(jié)時(shí)間，同時(shí)還會(huì)影響制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)溫度，庫(kù)房容積等，對(duì)整個(gè)建設(shè)成本影響很大，因此客戶(hù)應(yīng)根據(jù)自身需求和預(yù)計(jì)投資額度來(lái)科學(xué)合理的確定單詞加工過(guò)程中食品的凍結(jié)時(shí)間和凍結(jié)貨物的總量。

3.面包等食品在快速冷卻過(guò)程中風(fēng)速和風(fēng)向?qū)κ称吠庑蔚挠绊憽?/p>

在快速冷卻過(guò)程中，還有一個(gè)十分重要的因素——風(fēng)速，而這個(gè)因素也往往是被人們所忽視的。而在快速降溫的過(guò)程中，往往需要較大的空氣流速和較大的換熱溫差來(lái)滿(mǎn)足換熱需求，但是許多食品在大風(fēng)速和大溫差的作用下，表面會(huì)萎縮，甚至變形，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的商品價(jià)值。在這類(lèi)產(chǎn)品的冷卻過(guò)程中，通常不能用冷風(fēng)直吹產(chǎn)品表面，而是應(yīng)該采用回風(fēng)冷卻的形式，溫差也不宜過(guò)大，盡量控制在5~10℃左右（部分產(chǎn)品存在差異），避免表面快速冷卻產(chǎn)生的形變。

4.多層建筑遠(yuǎn)距離供液的制冷系統(tǒng)確定。

在大型食品加工中心中，通常會(huì)設(shè)計(jì)很多溫度帶，并且這些溫度帶散布在廠區(qū)的各個(gè)角落。在某項(xiàng)目設(shè)計(jì)中，園區(qū)總建設(shè)面積30000㎡，其中建設(shè)有快速冷卻間、快速凍結(jié)間、制冰間、儲(chǔ)冰間、加工操作車(chē)間、低溫穿堂、高低溫冷藏庫(kù)數(shù)十間，分布于不同的樓層，和不同的生產(chǎn)車(chē)間。如何科學(xué)的配置制冷系統(tǒng)成為了關(guān)鍵課題。經(jīng)過(guò)反復(fù)的測(cè)算和研討，最終決定：快速冷卻間和快速凍結(jié)間由于溫度波動(dòng)大，進(jìn)出貨物時(shí)間不固定，采用獨(dú)立系統(tǒng)控制。其余車(chē)間采用，桶泵強(qiáng)制供液系統(tǒng)，分別作為低溫、高溫區(qū)域的供液系統(tǒng)。并且系統(tǒng)間安裝了過(guò)橋閥，可以相互借冷，滿(mǎn)足貨物吞吐量突然增加或者系統(tǒng)故障是的使用需求。