果蔬氣調(diào)冷庫怎么做？果蔬氣調(diào)儲存冷庫施工要點

果蔬氣調(diào)貯藏，是調(diào)整果蔬貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。它是冷藏、降低貯藏環(huán)境中氧氣的含量、增加二氧化碳濃度的綜合貯藏方法。

冷庫安裝認為氣調(diào)庫是在傳統(tǒng)的高溫冷藏庫基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，它既有“冷藏”功能，又有“調(diào)氣”功能，但是氣調(diào)庫并非普通高溫庫與氣調(diào)設(shè)備的簡單疊加。與一般高溫庫溫、濕度控制要求不同，氣調(diào)庫的溫、濕度控制不但關(guān)系到貯藏食品的品質(zhì)，還會影響到庫中設(shè)定的氣體成分。

為了使庫內(nèi)氣體成分的調(diào)節(jié)速度快、波動幅度小，提高貯藏質(zhì)量，降低貯藏成本，必須控制好氣調(diào)庫的溫、濕度，同時應(yīng)使氣調(diào)庫具有良好的氣密性。

1、溫度控制

在果蔬的氣調(diào)貯藏中，庫溫波動范圍盡可能小，除了可以起到普通冷藏中所起的作用外，對維持氣調(diào)庫內(nèi)壓力穩(wěn)定、減少庫內(nèi)外的氣體交換量也起著一定作用。

2、濕度控制

氣調(diào)庫貯藏的食品一般整進整出，食品貯藏期長，封庫后除取樣外很少開門，在貯藏的過程中也不需通風(fēng)換氣，外界熱濕空氣進入少，冷風(fēng)機抽走的水分基本來自食品，老庫中的相對濕度過低，食品的干耗就嚴重，從而極大地影響食品的品質(zhì)，使氣調(diào)貯藏的優(yōu)勢無法體現(xiàn)出來。所以，氣調(diào)庫中的濕度控制也是相當重要的。

3、氣密性控制

在滿足氣調(diào)貯藏條件的前提下，氣密程度并非越高越好。由于氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的表面積很大，還要安裝氣密門，通過各種制冷、氣調(diào)、水電管線，建筑物日久會沉降，另外溫度波動會引起庫內(nèi)外壓力差發(fā)生變化，使得氣密層不可避免地存在薄弱環(huán)節(jié)，不可能達到絕對的氣密。另一方面，也沒有必要達到絕對的氣密。以果蔬氣調(diào)貯藏為例，由于果蔬的呼吸作用會消耗庫內(nèi)的O2，如果庫房絕對氣密，就必須及時通入新鮮空氣來維持貯藏所需要的O2濃度，以免造成果蔬的無氧呼吸。在實際操作中，只要果蔬的耗氧量大于或等于圍護結(jié)構(gòu)的滲入氧量，即可認為氣密程度符合要求。

4、氣密材料的選擇及氣密層的做法

氣調(diào)庫圍護結(jié)構(gòu)的氣密材料應(yīng)符合下列要求：氣密性好，材質(zhì)均勻密實，有足夠的機械強度和韌性，可連續(xù)施工，易粘結(jié)，易檢查、易修復(fù)，抗老化、耐腐蝕，抗微生物，無異味等。

要保證氣密性，還應(yīng)注意下列幾方面的問題：所有穿過圍護結(jié)構(gòu)的管道、電線、風(fēng)機吊頂?shù)龋诒ＷC氣密性的前提下，均應(yīng)采用彈性聯(lián)接，以免因振動對氣密層造成破壞；對各種類型的氣調(diào)庫，在門框和管線穿墻處均應(yīng)設(shè)置一層氣密性很好的氣密層，內(nèi)設(shè)增強材料；氣調(diào)庫所用冷庫門、觀察窗要選用專用門、窗。